GT så som den skall drickas del två

Tidigare drack jag min GT så här, men vid denna tiden på året föredrar jag att dricka den på balkongen i trevligt sällskap. Juni har bjudit på få soliga stunder men jag hoppas på att juli kompenserar!

Nässlor

Övertalade mina vänner att titta på trädgårdsonsdag för någon vecka sedan, blev då sjukt sugen på att laga mat med nässlor. Visste dock inte var jag skulle hitta dessa gröna jävlarna. Helgen efter kom Ulrika med en full kasse med nässlor. Jag funderade på vad det var på växten som gjort mig illa som barn, kom fram till att det mesta på nässlan är till för att skada oss människor. Jag kokte en klassiskt nässelsoppa på en del av skörden. En del fick bli nässelpesto och det sista använde jag i en paj.

Nässelsoppa

2 schalottenlökar

2 l nässlor

25 g gräslök

smör

1 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 buljongtärningar, grönsaks

1 dl matlagningsgrädde

Salt

Vitpeppar

Tillbehör: pocherat ägg

Skala och hacka löken, grovhacka gräslök. Fräs lök, gräslök, nässlor o smör under 2 minuter, rör om. Häll på lite vatten och mixa. Blanda mjölet noga med resten av vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt sjuda på svag värme i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner grädde. Servera med ett pocherat eller kokt ägg.

Pesto på nässlor

1 liter nässlor

1 vitlöksklyfta

2 msk mandel, skållad

1 dl riven parmesan

1-1½ dl olivolja

salt och svartpeppar

Förväll nässlorna i kokande vatten i 2-3 minuter, häl av vattnet och skölj nässlorna i kallt vatten. Krama ur så mycket vatten du kan. Mixa nässlor, mandel, vitlök och halva mängden olja. Rör sedan ner osten, salt och peppar. Späd med så mycket olja tills då får önskad konsistens. 

Paj med nässlor, mandel och blåmögelost.

Gör en pajdeg enligt grundrecept.
Stek nässlor i smör men 1 stor finhackad lök, en liten vitlök, ev lite torkad chili. Häll på lite grädde. Smaka av med salt, vitpeppar och lite muskot. Förgrädda pajskalet. Lägg i de stekta nässlorna, toppa med rostad mandel. Skär två tomater tunt och lägg över nässlorna. Lägg lite blåmögelost på tomaterna och toppa med lite riven ost. Gör en äggstanning ca 2 ägg + 2 dl mjölk som smaksätts med salt, peppar och hackad persilja. Stoppa in i ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter.

Moules Mariniere

Sedan vi lagade musslor i början av året har vi talat om att testa att koka dem i öl istället för vin som belgarna gör, dock blev det traditionellt denna gång med. Vi var på jakt genom halva stan efter musslor när vi äntligen hittade två nät gjorde vi en variant av Moules Mariniere som Camilla Läckberg tipsat om. Spadet som vi inte åt upp använde jag i en fisksoppa. Jag tillsatte en burk krossade tomater och torsk samt potatis och morötter i tärningar samt krydda lite.

Fyra portioner

2 nät blåmusslor

2 schalottenlökar, finskurna

4 klyftor vitlök, rivna

½ fänkål, tärnad

1 msk fänkålsfrön

olivolja

5 kvistar bladpersilja (jag tog mer)

33 cl vitt vin + lika del vatten

8 plommontomater eller fyra stora

½ knippe salladslök / alt purjolök

1 rödlök

1 dl pesto

Tvätta musslorna i kallt vatten. Ta bort skägg och släng dem som inte stänger sig. Fräs vitlök, lök, fänkål och fänkålsfrön i lite olivolja. Tillsätt musslorna och persilja. Häll på vin och vatten (jag stoppade även i en halv tärning fiskbuljong. Koka under lock i fem minuter. De musslor som inte har öppnat sig är inte så bra och skall därför slängas. Lyft upp musslorna och lägg åt sidan. Skär tomater grovt, skiva salladslök och rödlök tunt. Värm upp spadet från musslorna, lägg i grönsaker och musslor och vänd i pesto. Servera med ett gott bröd och vin tex Pinot Gris Reserve (2899)